成分

是4

900克土豆
葵花籽油,用于油炸
225克白色鱼片,去皮,去骨,来自可持续来源
170克金炸面糊
280ml冷水
几枝新鲜薄荷
1块无盐黄油
4把豌豆荚
½个柠檬

方法

  1. 预热烤箱至180ºC/350ºF/Gas 4
  2. 把土豆削皮切成薄片.
  3. 要做豌豆泥,先把薄荷叶摘下来切碎. 将黄油放入锅中,用中低火加热, 加入豌豆和薄荷, 盖上盖子,小火炖10分钟.
  4. 挤一点柠檬汁,用海盐和黑胡椒调味——你可以把豌豆放在食品加工机里搅成糊状, 或者用手捣碎,直到它们变硬, 厚实,非常适合蘸鱼吃. 在需要的时候让它们保持温暖.
  5. 将葵花籽油倒入深油炸锅或坚固的大平底锅中,加热到190ºC/375ºF.
  6. 将半茶匙盐和一茶匙胡椒粉混合在一起, 然后用它来调味鱼片的两面,这将有助于去除多余的水分, 让鱼的肉质更丰富.
  7. 将金炸面糊倒入搅拌碗中. 加入280ml冷水,搅拌至面糊光滑.
  8. 在每个鱼片上多撒一点面粉, 然后浸入面糊中,让多余的面糊滴下来. 握住一端, 轻轻地把鱼一条一条地放入油中, 小心工作,这样你就不会溅到水——这将取决于你的炸锅或平底锅的大小,你一次可以煮多少条鱼.
  9. 煮4分钟, 或者直到鱼熟透,面糊金黄酥脆, 然后移到厨房纸上沥干水分.
  10. 与此同时, 将薯片放入沸水中煮4至5分钟, 或者直到软化,但仍保持形状, 然后沥干水分,蒸干.
  11. 等薯片干了再吃, 放入180ºC/350ºF的炸鱼油中炸至金黄酥脆.
  12. 炸薯片的时候,把鱼从厨房的纸上转移到烤盘上. 放入烤箱烤几分钟,这样在你吃完薯条的时候,它们会保持酥脆.
  13. 等芯片做好了, 在厨房用纸上沥干水分, 用盐调味, 配上鱼和豌豆泥. 餐桌上还可以放一些又脆又甜的腌黄瓜, 一些腌洋葱(如果你的另一半不在的话)!)和泡辣椒也不错. 然后淋上一些麦芽醋和番茄酱.