成分

是4

900克土豆
葵花籽油,用于油炸
225克白鱼片,去皮,去骨,取自可持续资源
170克金色油炸面糊
280毫升冷水
几枝新鲜的薄荷
1块无盐黄油
4把豌豆荚
½柠檬

方法

  1. 预热烤箱至180ºC/350ºF/Gas 4
  2. 把土豆削皮,切成薄片.
  3. 要做成豌豆泥,先把薄荷叶摘下来切碎. 将黄油放入平底锅中,用中低温加热, 加入豌豆和薄荷, 盖上盖子,用文火炖10分钟.
  4. 加入柠檬汁,根据口味加入海盐和黑胡椒——你可以把豌豆放在食品加工机里搅成糊状, 或者用手捣烂,直到变稠为止, 厚而完美的蘸鱼食材. 在需要的时候保持温暖.
  5. 将葵花籽油倒入油锅或一个大而坚固的平底锅中,加热到190ºC/375ºF.
  6. 将半茶匙盐和1茶匙胡椒粉混合在一起, 然后用它来调味鱼片的两面——这将有助于去除多余的水分, 让鱼变得多肉.
  7. 将金黄色的面糊倒入搅拌碗中. 加入280毫升冷水,搅拌至面糊光滑.
  8. 在每块鱼片上撒上一点多余的面粉, 然后蘸入面糊,让多余的面糊滴下来. 着一头, 轻轻地把鱼一个接一个地放入油中, 小心点,这样你就不会被溅到——这取决于你的油锅或平底锅的大小,你一次可以煮多少条鱼.
  9. 煮4分钟, 或者等到鱼完全煮熟,面糊金黄酥脆, 然后移到厨房用纸上沥干水分.
  10. 与此同时, 将土豆片放入煮沸的盐水中煮4到5分钟, 或者直到变软,但仍然保持形状, 然后沥干蒸汽.
  11. 等薯条干透了, 放入180ºC/350ºF的油中炸至金黄酥脆.
  12. 炸薯片的时候,把鱼从厨房纸上转移到烤盘上. 在烤箱里烤几分钟就完成了——这样在你吃完薯条的时候它们会保持酥脆.
  13. 等薯条做好了, 用厨房用纸把它们沥干, 用盐, 和鱼和豌豆泥一起上桌. 桌上还可以放一些甜脆的腌黄瓜, 一些腌洋葱(如果你的另一半不在的话)!)和腌辣椒也不错. 然后把麦芽醋和番茄酱倒在上面.